Φάβα με ρίγανη και καραμελωμένα κρεμμύδια

Αποστολάκης Γιάννης, εφ. Το Βήμα, 2/4/2013

Σεφ, συνιδιοκτήτης του εστιατορίου Fatto, Θουκυδίδου 76, Αλιμος, τηλ.: 6987497497 

Κουζίνα μεν εργένικη αλλά φάβα παντρεμένη

Φωτογραφίες: Γιώργος Δέτσης, εκτέλεση συνταγών: Βίκυ Κουμάντου

Η κουζίνα είναι εργένικη, αλλά η φάβα «παντρεµένη» και µάλιστα µε καραµελωµένα κρεµµύδια. Η ήπια γλυκιά γεύση τους θα δέσει µε τον απαλό χαρακτήρα του οσπρίου.

Υλικά (για 4-6 άτοµα)

•  500 γρ. φάβα
• 1 ποτηράκι του κρασιού έ.π. ελαιόλαδο + 6 κ.σ. για το σοτάρισµα
• 1 λίτρο χλιαρό νερό
• 3 κρεµµύδια, κοµµένα σε λεπτές φέτες
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. ξίδι µπαλσάµικο
• 1 µατσάκι φρέσκια ρίγανη (τα φύλλα της)
• αλάτι

Εκτέλεση

Σε κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά, σοτάρουµε τη φάβα σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο για 5 λεπτά. Προσθέτουµε το νερό, χαµηλώνουµε τη φωτιά, σκεπάζουµε µε καπάκι και αφήνουµε να σιγοβράσει για περίπου 30-45 λεπτά (ανάλογα µε τη φάβα), ανακατεύοντας ανά διαστήµατα. Αν χρειαστεί, προσθέτουµε λίγο χλιαρό νερό.

Σε άλλη κατσαρόλα, σε χαµηλή φωτιά, σοτάρουµε τα κρεµµύδια σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουµε συνέχεια, ώστε να µην αρπάξουν. Μόλις αρχίσουν να παίρνουν ένα µελί χρώµα, προσθέτουµε τη ζάχαρη και το ξίδι. Ανακατεύουµε για άλλα 5 λεπτά και αποσύρουµε από την εστία. 

Περνάµε τη φάβα από το multi, για να αποκτήσει κρεµώδη υφή. Προσθέτουµε τη ρίγανη, το 1 ποτηράκι ελαιόλαδο και όσο αλάτι χρειάζεται και ανακατεύουµε απαλά. Σερβίρουµε σε βαθύ πιάτο και γαρνίρουµε µε τα καραµελωµένα κρεµµύδια.