→ Προσωπικά Ενδιαφέροντα → Περί βρώσεως και πόσεως / Μαγειρεύω

Χορτοφαγική µαγειρίτσα µε µανιτάρια

Τάσος Μπίκος, εφ. Το Βήμα, 13/4/2017⇗

Ιδανική για να µη σας πέσει βαρύ το φαγοπότι µετά τη νηστεία

Υλικά (για 10 άτοµα)

• 2 ξερά κρεµµύδια, ψιλοκοµµένα
• 150 ml έ.π. ελαιόλαδο
• 200 γρ. µανιτάρια κανθαρέλες
• 200 γρ. µανιτάρια shiitake, σε κοµµάτια
• 50 γρ. µανιτάρια πορτσίνι, αποξηραµένα και µουλιασµένα σε καυτό νερό
• 500 γρ. µανιτάρια πορτοµπέλο, σε µικρά κοµµάτια
  100 ml λευκό κρασί
• 10 φρέσκα κρεµµυδάκια, σε λεπτές ροδέλες
• 2 µαρούλια, ψιλοκοµµένα
• 400 γρ. αντίδια, ψιλοκοµµένα
• 100 γρ. ρύζι γλασέ, πλυµένο
• αλάτι και πιπέρι
• 1 µατσάκι άνηθο, ψιλοκοµµένο
• 1 µατσάκι µάραθο, ψιλοκοµµένο
• χυµός από 2 λεµόνια

Εκτέλεση

Σε µεγάλη κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά, σοτάρουµε τα ξερά κρεµµύδια στο ελαιόλαδο, µέχρι να µαραθούν. Προσθέτουµε τα µανιτάρια και ανακατεύουµε ελαφρά. Σβήνουµε µε το κρασί και ρίχνουµε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό.

Προσθέτουµε τα φρέσκα κρεµµυδάκια, τα µαρούλια, τα αντίδια και το ρύζι, αλατοπιπερώνουµε και τα αφήνουµε να σιγοβράσουν για περίπου 1 ώρα.

Λίγο πριν από το τέλος, προσθέτουµε τον άνηθο και τον µάραθο και ελέγχουµε το αλάτι και το πιπέρι. Στο τέλος ρίχνουµε τον χυµό των λεµονιών, ανακατεύουµε και σερβίρουµε.